Branzino

"Robalo"

Para todo tipo de panela tem a sua tampa ideal, eu direi o mesmo no caso de peixe, para todo tipo de peixe tem um tipo de vinho ideal para realçar o sabor e fazer de um almoço ou jantar um momento unico, pois o prazer de uma boa alimentaçao, nos traz a satsfaçao de estarmos vivos.

Para um peixe saboroso como o branzino ou seja "robalo" grelhado, eu aconsilharei um bom vinho italiano como greco di tufo da regiao di campania, que na minha opiniao faz uma combinaçao perfeita.

Para fazer este prato muito simples, use o seguinte tempeiro: 1 limao, sal a gosto, pimenta do reino a gosto, pimentas vermelhas a gosto, 1 dente alho,  deixamos o peixe curtir bem no tempeiro de um dia para o outro, cozinhe umas batatas com açafrao, e faça saltar em uma frigideira com tomates em fetas grossas e pimentao cortados em fetas, a quantidade varia de acordo com a quantidade de porçoes que deve ser feito, ex: para uma porçao 1 batata, 1/2 tomate, 1/2 pimentao, e cebola a gosto.

Para grelhar o peixe use olio de oliva, apos grelhar-lo monte o prato e pronto!

bom apetitte!!

Marisco

Alla italiana, "pepata di cozze".

Com uma boa porçao de marisco como entrada, nao podemos deixar de ter um bom vinho como acompanhamento, que no caso a minha recomendaçao é um vinho tipico da regiao de campania Italia, que fazem uma combinaçao magnifica de sabores. 

Este é um prato simples de se fazer e muito saboroso. Apos ter lavado bem os mariscos, para cada um quilo de mariscos, um dete de alho, sal, cheiro verde.
Frite o alho no olio de oliva e depois acrescente os mariscos e em seguida o sal, por ultimo o cheiro verde. e bom apetitte!

Manjubinha

Nada melhor do que uma boa porçao de manjubinha,
para acompanhar, uma boa rodada de cerveja, 
ao cair da tarde apos um dia de trabalho.

Nesta porçao eu temperei com sal, pimenta do reino, pimenta calabresa fresca, e limao deixei repousar um pouco e passei na farinha de trigo e tambem na peneira, para que fique mais saborasa eu prefiro colocar uma pequena quantidade de sal antes de fritar e completar o sal apos ser frito e acrescentar um pouco de pimenta do reino, que assim fica uma delicia. uma bom apetitte!!

Pernil com cachaça.

Ingredientes:

• 1 fatia de pernil de uns 3 dedos de largura
• 4 batatas
• 3 tomates
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• 3 limoes
• 500 ml de cachaça
• sal agosto
• olio de oliva

Modo de preparo:

Em uma vasilha com tampa coloque o pernil e o tempere com o alho picado, sal a gosto, olio de oliva, suco de 3 limoes e 500ml de cachaça, ( acrecente um pouco de agua ate que cubra completamente o pernil) e deixe de um dia para o outro marinando em tempeiros em uma geladeira, em uma assadeira faça uma cama  com as batatas cortadas em cubo grandes, os tomates tambem cortados em cubos grandes e as cebolas idem, acrescente o pernil e leve ao forno a 180°C por 1hr mais ou menos.

bom apetite!

Leitoa Recheada com Arroz à grega

ingredientes

• 1 leitoa de 10 quilos
• 800g de arroz
• 200g de vagem picada
• 200g de tomate picado
• 200g de cenoura picada
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho amassados
• 200g de ervilha
• 200g de milho verde
• 1 pimentão verde (opcional)
• 1 pimentão vermelho (opcional)
• sal e pimenta a gosto

modo de preparo

Deixar a leitoa no tempero durante 12 horas. Lavar o arroz, picar todos os ingredientes e colocar dentro da barriga da leitoa, sem cozir, e costurar. Não encher muito, pois o arroz pode ficar cru e ou estourar a costura da leitoa. Levar ao forno industrial de 4 a 6 horas. O grande segredo da leitoa está no tempero.

A hitoria da cachaça

A cachaça, bebida feita da fermentação e destilação do melaço proveniente da cana-de-açúcar foi descoberta pelos escravos dos engenhos de açúcar em meados do século XVI. Era considerada uma bebida de baixo status perante a sociedade, pois era consumida apenas por escravos e brancos pobres, enquanto a elite brasileira da época preferia vinhos e a bagaceira (aguardente de bagaço de uva), trazidos de Portugal.

Porém, mesmo assim os engenhos de cachaça foram se espalhando, tornando-se a bebida alcoólica mais consumida no Brasil Colônia. Com isso, a Corte Portuguesa proibiu sua produção, comercialização e consumo sob a justificativa de que seu consumo pelos escravos poderia ameaçar a segurança e a ordem da Colônia, e que prejudicava, também, o rendimento dos trabalhadores das minas de ouro e no comércio local. Entretanto, o principal motivo, segundo alguns historiadores, é que a cachaça produzida no Brasil começou a ganhar espaço junto à classe média da época, levando à diminuição do consumo da bagaceira, importada de Portugal e, consequentemente, arrecadando menos impostos.

Como na prática nunca se conseguiu acabar com o consumo da bebida, em meados do século XVIII a Corte Portuguesa decidiu taxar a venda da cachaça, porém sem sucesso, pois a sonegação era muito elevada e a aguardente tornou-se um símbolo de resistência contra a dominação portuguesa.

Quando o produto nacional começou a ganhar força entre todas as classes sociais, alguns setores da elite e da classe média do século XIX e início do XX iniciaram um movimento de preconceito contra a cachaça, uma vez que eles buscavam uma identidade mais próxima da européia.

Somente durante a Semana de Arte de 1922, quando se buscou as raízes brasileiras, é que a cachaça voltou a ser considerada um símbolo da cultura nacional e contra a adoção da cultura européia. E, desde então, é considerada a mais brasileira das bebidas e famosa em todo o mundo.

Dobradinha do mar

Receita:

- 200 g feijão branco pré-cozido em água e sal
- 240 g de filé de peixe em cubos selados no azeite
- 120 g de filé de camarão 41/50 pré-cozidos em água e sal
- 100 g de polvo em anéis pré-cozidos em água e sal
- 100 g de anéis de lula pré-cozidos em água e sal
- 60 g de mexilhão pré-cozidos.
- 300 ml de fundo de peixe.
- 300 ml de fundo de camarão.
- 250 ml de leite de coco natural.
- 200 ml de fundo de vegetais (tomate, cebola, coentro e pimentão passados no liquidificador).
- 01 cebola grande cortada em julienne (tiras bem finas)
- 03 dentes de alho amassados.
- 150 ml de creme de leite.
- 100 ml de azeite de oliva.
- 01 colher (sopa) de manteiga.
- 06 unidades de pimenta biquinho.
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto

Como fazer os fundos:

Utilizar sempre o princípio ativo do insumo. Exemplo: fundo de camarão: utilizar as cabeças dos camarões juntamente com um fundo de vegetais. Levar ao liquidificador as cabeças e o fundo de vegetais, coar e levar ao fogo, deixar ferver e temperar apenas com sal e pimenta-do-reino.

Modo de preparo:

Sele os cubos dos peixes numa frigideira com pouco azeite para que fiquem bem firmes. Reserve. No liquidificador bata o fundo de vegetais com um pouco de grão de feijão. Numa panela grande, doure a cebola e o alho, adicione todos os fundos (peixe, camarão e vegetais), leve ao fogo baixo sempre mexendo, juntamente com a pimenta biquinho, por uns 06 minutos. Acrescente o feijão pré-cozido e deixe cozinhar por uns 03 minutos, acrescente os cubos do peixe e o leite de coco, mexa de  vez em quando. Adicione todos os frutos do mar, acrescente o creme de leite e a manteiga. Regule o sal, tempere com a pimenta do reino e o azeite de oliva, cozinhe por mais 02 minutos, sirva imediatamente.

Acompanhamentos

Arroz de Cenoura
Ingredientes:
- ½ cenoura ralada
- 01 colher (sopa) manteiga
- Noz-moscada e sal a gosto
- uma porção de arroz branco cozido ao ponto

Modo de preparo:

Numa frigideira doure a cenoura na manteiga e deixe ao dente, tempere com a noz-moscada e o sal, adicione o arroz e mexa sempre até unir totalmente o arroz. Desligue e sirva com a taperadobra.

Farofa de banana da terra e bacon

- 01 banana da terra grande pré-cozida ao dente
- 50 g de bacon em cubos pequenos
- 80 g de farinha branca fina
- 01 colher (rasa) de margarina
- 01 fio de óleo
- Canela em pó e sal a gosto.

Modo de preparo:

Numa frigideira, doure levemente as bananas na margarina. Reserve. Numa frigideira, doure os bacons e deixe-os crocantes, acrescente a farinha e misture bem, sempre mexendo, doure a farinha sem deixar queimar, acrescente a banana reservada, misture bem (em fogo baixo), tempere com sal e a canela em pó.